بررسی اثر رشد و تکثیر تعدادی از باکتریهای لاکتیک روی تحول میکروبی گوشت چرخ کرده گاو در شرایط صنعتی
Authors
Abstract:
The effects of growth of two strains of lactic acid bacteria on microbial flora of ground beef after packaging in air permeable packs were studied under workshop conditions. The strains isolated from dairy products were added to ground beef at a density of 104 CFU/g after identification and antibiosis test against indicator bacteria (Escherichia coli and Staphylococcus aureus). The two strains were Lactobacillus casei subsp. casei 102, and Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis 202. Inoculated and control samples were stored for up to five days under aerobic conditions in cold storage facilities with a temperature fluctuation between of –1°C to 5°C). Enumeration of different bacterial groups (total aerobic microorganisms, lactic acid bacteria, Pseudomonas spp., coliforms, Staphylococcus aureus, fungi) and detection of Escherichia coli were carried-out during storage period. The number of lactic acid bacteria in samples inoculated with lactobacillus casei subsp. casei 102 (treatment 1) increased during storage period, whereas total number of aerobic microorganisms, Pseudomonas spp., coliforms, and yeasts reduced. In samples inoculated with Lactococcus lactis subsp. lactis var. diacetylactis 202 (treatment 2), the number of yeasts decreased considerablely. As a result, Lactobacillus casei subsp. casei 102 can be used as a suitable antagonist of spoilage and pathogenic bacteria in ground beef under aerobic Conditions in cold storage facilities with a temperature variation between –1°C to 5°C.
similar resources
بررسی اثر رشد و تکثیر تعدادی از باکتری های لاکتیک روی تحول میکروبی گوشت چرخ کرده گاو در شرایط صنعتی
اثر رشد و تکثیر یک سویه لاکتوباسیلوس کازئی زیرگونه کازئی و یک سویه از لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی استی لاکتیس جدا شده از فرآوردههای شیر که فعالیت آنتی بیوز آنها بر روی استافیلوکوکوس ئورئوس واشریشیا کلی بررسی و تأیید شده بود، بر فلور طبیعی گوشت چرخ کرده گاو، در شرایط صنعتی، مورد بررسی قرار گرفت. سویههای مذکور به طور جداگانه و با غلظت cfu/g 104 گوشت چرخ کرده اضافه شدند. نمونههای...
full textبررسی تطابق امپدانس با روش شمارش میکروبی در پلیت، pH و TVN در ارزیابی بار میکروبی گوشت چرخ کرده گاو
شمارش کلی بار میکروبی گوشت چرخ‌کرده گاو بهروش مرجع و مطابقت نتایج با استانداردهای موجود از جمله کارهای آزمایشگاهی معمول است. از سوی دیگر سرعت دست‌یابی به نتایج از نکات ویژه مد نظر به‌منظور اطمینان از کیفیت محصول تولیدی می‌باشد. با تکیه بر این موضوع، بهره‌گیری از تکنیک امپدانس به‌عنوان روشی نسبتاً سریع در ارزیابی بار میکروبی گوشت چرخ‌کرده گاو مد نظر واقع شد که با صرف وقت کم‌تر، دست‌یابی سریع‌ت...
full textبررسی اثر عصاره رزماری بر ممانعت از اکسیداسیون چربی ها و رشد باکتری استافیلوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرده گاو
چکیده باتوجه به اثرات جانبی نگهدارندههای شیمیایی و توجه تولیدکنندگان موادغذایی به نگهداندههای طبیعی، ارزیابی اثرات آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی نگهدارندههای طبیعی در مدلهای آزمایشگاهی و غذایی ضروری بهنظر میرسد. رزماری از جمله گیاهان دارویی و منابع طبیعی آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی است که در این تحقیق با هدف جلوگیری از فساد اکسیداتیو و فساد میکروبی ناشی از استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت چرخ کرد...
full textبررسی اثر عصاره‌ی گالهای بلوط ایرانی بر رشد تعدادی از باکتریهای بیماری‌زای گیاهان در شرایط آزمایشگاهی
در این تحقیق اثر غلظتهای مختلف عصارههای آبی، استونی و متانولی گالهای زنبور Aphelonix persica روی درختان بلوط ایرانی که از جنگلهای زاگرس جمعآوری، خشک و آسیاب شده بودند، بر روی رشد باکتریهای Xanthomonas axonopodis pv. phaseoli عامل بیماری سوختگی معمولی لوبیا، Erwinia. amylovora عامل بیماری آتشک سیب و گلابی، Agrobacterium tumefaciens عامل بیماری گال مو و Psuedomonas syringae pv. tabaci عامل ...
full textMy Resources
Journal title
volume 8 issue 2
pages 169- 179
publication date 2004-07
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
No Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023